俗话说，无鸡不成宴，家中聚餐，餐馆吃饭，都少不了鸡这道菜肴，我们在家做的脆皮烧鸡，色泽橙黄，新鲜多汁。今天就跟大家说说做脆皮烧鸡的一些制作技巧细节，有爱好的朋友可以在家试试做脆皮烧鸡。

　　脆皮烧鸡制作方法

　　1、 选材

　　鸡龄太长鸡肉质粗老，烧出来的烧鸡口感差，太短鸡龄的鸡肉质粉，口感差，甘旨缺乏。太大的鸡，腌时时间长，难入味，烧制时间长出来口感不佳。饲料鸡呢鸡肉软乎乎，渣又多，口感发柴，做切块鸡比较适宜，不适合做成脆皮烧鸡。因而，选用一年以内的清远鸡散养鸡，新鲜肥美，肉质紧实，味道朴实。

　　看到论坛有位朋友还选用上等乌鸡烤制，这却是烤鸡界的一股清流!乌鸡肉质乌黑新鲜，味鲜可口，对人体有补养功用，蛋白质含量比一般鸡肉高，烤制出来也是别有一番风味。

　　2、腌制

　　腌制烧鸡进程要当心，防止弄破了鸡表皮，脆皮烧鸡的制品造形不好看。腌制酱料依据自己喜欢，重口味的朋友还能够在加些辣酱腌制，一般腌制时间在1到2个小时。怕不入味的还可加长时间或是给鸡身化几道小口以便入味，腌制不可味烧出来的鸡味淡肉白，不香不脆。

　　3、 烧制

　　选用荔枝木炭烧制，加上自己秘制的腌烧鸡酱料腌制，这样烧出来的鸡是皮脆肉嫩，肥而不腻，光闻着都是一股股淡淡的荔枝香味。论坛朋友说自己做的脆皮烧鸡上色有些不均匀，很大一块当地上不了色是怎样回事?师傅剖析这样子的多半是烤鸡烧制时火力不可，炭炉内加满意荔枝炭料，烧透了再入炉，前期大火力烧制并不断翻滚，烧至全身金黄色，趁热打铁!

　　腌制后风干外皮，选用传统制作方法加碳烧制，论坛上有网友说，自己做的烤鸡常常上色不均匀，后背和中心颜色很深，两端却不上色，是什么原因所造成的?类似这种状况，烧腊师傅以为：“大多数是选材鸡身太大，而烤制的时间与火候却掌握不当，所以导致烧鸡上色不均匀!”网友们说自己选用的都是红毛鸡和清远鸡，如此看来，材料都是好材料，却没有好的出品，当然是自身技术的问题啦。

　　人们对各种烤鸡有不同的叫法，口水鸡，叫花鸡，窑鸡等等，姓名怎样叫不是关键，其做法也截然不同，要害是味道正，一只烤鸡的制作成功与否，选料、腌制、烤制等工序尤为最重要。